なすには食物繊維やミネラル成分の他に、ビタミンＢ群・Ｃなども含まれています。うなぎにも様々な栄養素がバランスよく含まれていますが、食物繊維やビタミンCは含まれていないので、なすとうなぎを一緒に食べると、一度の食事でよりバランスよくビタミンを摂ることができます。なすの皮に含まれる紫色の栄養素「アントシアニン」は水に溶けやすいので、油で炒めることで旨みも栄養素も閉じ込めることができますよ。