• ぶりは薄く切ります。白菜は芯をつけたまま縦半分に切ります。ねぎは斜め切り、水菜は食べやすく切ります。えのきはほぐします。
• 鍋または深めのフライパンにごま油大さじ1を強火で熱して白菜の断面を焼きつけ、焼き色がついたら水5カップと合わせた(A)を加えます。
• 煮たったらアクをとり、残りの野菜を加えます。再び煮たったらはるさめを加えて2〜3分煮ます。
• 白菜はキッチンばさみで食べやすく切ります。ぶりをさっとくぐらせ、煮えた具材と一緒に混ぜた(Ｂ)につけていたきます。