ナスはインド東部で生まれ、日本には奈良時代に伝来したといわれています。古くより日本で栽培されていたこともあり、各地方の風土や好みにあわせて、多くの品種が作られました。現在、多く流通している「中長なす」は焼く、煮る、漬けるなど、どんな調理法にも向きます。賀茂茄子で有名な「丸なす」は皮が柔らかく、果肉がしまっており、煮物や揚げものにぴったり。クセがなく、どんな料理にも合わせやすいナスですが、豚肉との組み合わせは特におすすめですよ。