ムースはフランス語で、「泡」という意味のお菓子。その名前の通り、生クリームを泡立てたものに、ペースト状の果物や、チョコレートなどで風味をつけたお菓子です。はじめはメレンゲを加えて作っていたそうですが、近年では美味しさを重視して、生クリームのみでつくるムースが主流になりました。 よく似ているババロアは、元々の起源が違うものの、職人が時代に合わせてレシピを変化させているため、現在ははっきりとした違いはなく、作り手の考え方で分けられることが多いようです。