鍋物や煮込み料理で必ずでるアク。そのままにしてしまうとスープに苦みがでてしまいます。しかし何度もアクを掬うと、せっかくの旨味の溶けたスープが減ってしまいます。アクだけを上手に取るコツは、具材を煮立たせてアクを出し切り、少し時間をおきましょう。アクが1箇所に集まってくるので、1度で掬うことができます。