春の風物詩「菜の花」。黄色い花が一面に広がった、菜の花畑はキレイですよね。食用の菜の花は、花を咲かせる前に収穫されます。つぼみには花を咲かせるための養分がたっぷり含まれているため、つぼみごと食べる菜の花は栄養価がとても高く、カロテン・ビタミンB1、B2・ビタミンC・鉄分・カルシウムなどが多く含まれています。豊富に含まれるビタミンCは水溶性なので、茹ですぎに気をつけましょう。また、油で調理することでカロテンの吸収率を高めることができます。炒めもので栄養をしっかり取りながら、春の味を楽しんでください。