ほうれん草にはシュウ酸というあくがあるため、調理する前に下ゆでしましょう。根元に残っている土をよく洗い、たっぷりの熱湯に塩を少量入れて、根に近い方から先に入れて全体が均等に茹で上がるようにします。さっと茹でてから手早く冷水にさらし、冷めてきたらほうれん草をきゅっと軽く握るようにして水を切ります。下ゆでしたほうれん草は、ラップで小分けにして冷凍保存をしておくと、手軽に使えて便利です。