ボルシチといえば、ロシアの料理と思う方も多いのではないでしょうか。実は、ボルシチはウクライナの伝統料理であり、ウクライナ語でボールシュチュ、紅汁という意味の真っ赤な煮込みスープです。真っ赤な色はテーブルビートという根菜の色素であり、本場ではボルシチに欠かせません。鉄分やビタミンCなどの栄養が豊富です。日本ではあまり馴染みがありませんが、代わりにトマトを入れたものが多いようです。テーブルビートで、本格的なボルシチを作ってみてもよいかもしれません。