ラタトゥイユとは、ズッキーニとトマトが特徴的なフランスの煮込み料理です。シチリア島の料理「カポナータ」と似ていて材料もほとんど一緒ですが、この二つは別物の料理です。ラタトゥイユは、なすを揚げず砂糖や酢を使わないトマトソースベースのさっぱりした味。カポナータは、なすを揚げて砂糖と酢を使った甘酸っぱい味です。ラタトゥイユのポイントは、野菜の水分だけで煮込むこと。栄養分も逃がさず、野菜の旨みを十分に味わえますよ。