桜色に見える美しい色が名前の由来とも言われている桜えび。発光器官があるため、別名「ヒカリエビ」とも呼ばれています。頭から丸ごと食べることのできる桜えびは、骨をつくるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルを他のえびよりも多く摂取できるだけでなく、殻に豊富に含まれている食物繊維も摂取できるそうですよ。桜えびの小さな体の中にも、たくさんの優秀な栄養素が詰まっているんですね。