中華料理を作るのに、必ず手元に置いておきたい調味料の一つにオイスターソースがあります。その生立ちには、なかなか興味深いものがあります。1888年に広東省の李錦裳(りきんしょう)という料理人が、干し牡蠣を作る時の煮汁の方に、牡蠣の旨味がかなり含まれていることに注目して、それに調味してオイスターソースになったそうです。日本でも、世界でもかなりポピュラーな中華料理といえば広東料理でしょう。その特徴は土地柄を活かした幅広い食材調達と調理法の数々。食べることへの探究心が旺盛なのもうかがえます。オイスターソースの発祥はそんな広東ならではと言えるのではないでしょうか。