土佐では古くからカツオ漁が盛んで、様々なかつお料理が作られてきました。 中でも、かつおのタタキは別名「土佐造り」とも言われ、土佐を代表する郷土料理の一つ。鮮度の落ちやすいかつおに火を通し、臭みを消して食べたことが始まりであるとか、生食が禁じられたことから表面を炙って食べられるようになったとか、その由来には諸説あります。かつおを炙ることで堅くて食べにくい皮が香ばしく、さらに柔らかくなり、独特の生臭さも消してくれます。