春野菜とゆで豚のディッシュサラダ《お料理レシピ》

ゆでた材料の水気をしっかり切ると、より一層おいしく仕上がります。

●グリーンアスパラガス

●豚肉(しゃぶしゃぶ用)

●ごまドレッシング

●フライドオニオン

グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむき、3等分の長さに切ります。にんじんはスティック状に切り、新玉ねぎは幅細のくし切りにします。

(1)の野菜をゆでます。塩を加えた熱湯ににんじんを入れ、その約2分後にグリーンアスパラガスを、さらに1分後に新玉ねぎを入れます。新玉ねぎを入れた約2分後、すべての野菜を冷水へとり、水気を切ります。

豚肉を食べやすい大きさに切り、さっとゆでて冷水にとり、水気を切ります。

器にサラダ菜を敷き、(2)と(3)を盛り合わせてドレッシングをかけます。

上にフライドオニオンを散らします。

春の太陽を浴びて育った春野菜は、水分が多くみずみずしいのが特徴です。また、ふきのとうやわらび、たけのこのように、苦味のある野菜が多いのも特徴のひとつ。実はこの苦みには、ちゃんとした理由があったのです。これらの野菜に含まれる苦味成分「アルカロイド」は、冬の間沈静化していた細胞に「春がきた」ことを伝え、身体を活性化してくれる働きがあります。昔から「春は苦味」と言いますが、昔の人は、旬の食材を食べることで、身体によいものを自然に摂っていたんですね。