大根は根菜で一年を通じて手に入る、何かと便利な野菜です。煮物やおでんに入れると、味が染み込んでおいしく食べられます。面取りとは切り口の角を落とし、丸くすることをいいます。火を通していると表面から煮えていくので、その表面の角がぶつかり煮崩れしないようにするために面取りをします。隠し包丁とは、厚めに切った煮物の大根に火を通しやすく細工するものです。切った大根の裏側に十文字に大根の半分くらいまで切れ目を入れます。