日本でポピュラーなかぼちゃといえば「西洋かぼちゃ」と「日本かぼちゃ」ですが、現在ひろく出回っている西洋かぼちゃは、とても甘くホクホクしているため、栗カボチャとも呼ばれます。西洋かぼちゃが登場するまでよく食べられた日本かぼちゃは、ねっとりとした粘りがあり、煮崩れしにくいため煮物によく向きます。日本かぼちゃのひとつ「黒皮かぼちゃ」はほのかな甘みと滑らかな舌触り、上品な味わいから日本料理の食材として重宝されています。