ブームから定番の調味料となった塩麹。塩麹と相性の良い食材のひとつは「鶏肉」です。塩麹の酵素が鶏肉のたんぱく質に働きかけ、うまみ成分のグルタミン酸が増えます。より酵素を働かせてうまみを増やすためには、しっかり漬け込むことが大事です。炒めてさわやかな香りとなるセロリと合わせるとさっぱりと美味しくいただけます。