『塩麹』は最近なにかと話題になっていますが、これは近年で開発されたものではなく、江戸時代には既に使われていたという伝統食品です。キュウリなどの野菜を漬ければ夏にぴったりのさっぱりとしたお漬け物に。肉を漬けると軟らかくなるうえ、焼いたり炒めたりすると、おいしそうな焼き色がきれいにつくという、まさに万能の調味料なんです。最近では乾燥麹を簡単に手に入れる事ができますので、ぜひ自家製の塩麹でさまざまなレシピをお試しください。