あさりは調理の前に砂出しが必要です。ポイントは、生育環境に近い状態にもどしてやること。水300ccに対して塩9gの割合の塩水(つまり、海水と同じ3％濃度の塩水)を作り、バットにできるだけ重ならないようにアサリを敷き詰め、頭が少し出るくらいに塩水を張ります。新聞紙などで蓋をして、静かな場所に2〜3時間置いておくおくと、砂や老廃物を吐き出します。生育環境に近づけて砂抜きをすると、アサリは生きるために必要なアミノ酸を再び作りはじめ、おいしいアサリに変化してくれるのです。