よく耳にする「硬水・軟水」。 日本の水の多くは軟水ですが、シチューのように肉を使った洋風煮込み料理には、硬水の方が向いているといわれています。 これは、硬水に多く含まれるミネラルが、肉を固くしている硬タンパク質や臭みと結びついて、アクとして出てくるため。このアクをこまめにすくい取れば、肉もスープも美味しく仕上がりますよ。