【旨味を生かすポイント】
ハンバーグは、焼き色をつけてから煮込めば、煮込んでも旨みが逃げません。
25分
405kcal
(3〜4人分)
【A】
●合挽き肉
400g
●玉ねぎみじん切り
1/2個
●生パン粉
2/3カップ
●牛乳
大さじ3
●卵
1個
●こしょう
少々
●塩
少さじ2/3
●生しいたけ
4枚
●しめじ
1パック
●にんじん
1/2本
●白ワインまたは酒
1/4カップ
●トマトソース
1缶
●サラダ油
大さじ1･1/2
１．
ボウルに【A】の材料を入れ、よく練り8等分して丸めます。
2．
生しいたけは石づきをとり、1cm幅に切ります。しめじは石づきをとって、小房に分けます。にんじんは拍子木切りにします。
3．
フライパンに油大さじ1を熱して(1)を両面焼き、取り出します。
4．
フライパンに油大さじ1/2を足し、にんじんをゆっくり炒め、しめじ、しいたけを加えてさっと炒めます。(3)を戻し、ワイン、トマトソース、水1カップを加えて混ぜ、弱火で約10分煮込み、味をととのえます。
レシピ提供：カゴメ株式会社
スライスして生で食べると、シャキシャキとした食感に、ピリッとした辛味を発揮し、十分に加熱して食べると、とろりとした甘味で炒め物からスープ、味噌汁など、さまざまな料理の昧を引き立ててくれる玉ねぎ。辛みの原因は、硫化アリルという化合物。玉ねぎをむくとき涙が出るのは、この硫化アリルが目を刺激するからです。涙が出るのを防ぐには、冷蔵庫でタマネギを冷やしておいて、硫化アリルの蒸発を抑えたり、包丁を濡らして包丁についた水分に硫化アリルがとけ出し空気中に出る量を減らす、といった方法があります。
ビーフストロガノフ
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