パプリカに豊富に含まれているβ(ベータ)カロテンの抗酸化作用によって脂質の酸化を防ぐことが出来るので、老化防止に良いとされています。油で加熱調理することによってβカロテンの吸収率が高まるので、今回のレシピのように牛肉や豚肉などの脂を持つ食材と一緒に調理すると、より効率よく摂取することが出来るのでオススメです。