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旬のとっておきレシピ
きのこの旨味とだし味が絶妙。きのこのあんかけうどん。
きのこのあんかけうどん
10分
261kcal
材料(2人分)
| うどん | 1玉 |
|---|---|
| しいたけ | 1枚 |
| しめじ | 1／3パック |
| えのき | 1／3袋 |
| にんじん | 5g |
| 鶏ささみ | 30g |
| 水 | 1と1／4カップ |
| 粉末うどんスープ | 1袋 |
| 片栗粉 | 大さじ約1／2 |
| あさつき | 4本 |
| おろししょうが | 適宜 |
作り方
- きのこ類は石づきを取り、しいたけは薄切りに、しめじは小房にほぐし、えのきは3cmくらいの長さに切ります。
- にんじんは細切りに、鶏ささみは一口大に切ります。
- 鍋に水と粉末うどんスープを入れ、煮立ってきたら、1）と2）の具材を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
- 大さじ1の水で溶いた片栗粉を3）に加え、とろみをつけます。
- 湯通ししたうどんを器に盛り4）をかけて、2cm長さに切ったあさつきを散らし、おろししょうがをのせます。
- ※片栗粉でとろみをプラス
- 片栗粉は、水とよく溶き合わせておき、煮立っただしの中に手早く回し入れましょう。入れる直前によく混ぜておくと、ダマにならず、失敗しにくくなります。
一口メモ
片栗粉でとろみをつけたあんには、食材の旨味や栄養を逃さずに閉じ込めるという役割があります。とろりとしたあんは保温効果が高いので料理が冷めにくく、体を温めてくれる作用があるのも特徴です。温かい食事をとることが重視される中華料理では、必ずといってよい程、料理の仕上げに水溶き片栗粉が使われます。
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