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旬のとっておきレシピ

おすすめホットメニュー!「煮込みハンバーグ」のレシピをご紹介します。

煮込みハンバーグ

25分
405kcal
材料(2人分)
【A】
合挽き肉 400g
玉ねぎみじん切り 1/2個
生パン粉 2/3カップ
牛乳 大さじ3
1個
こしょう 少々
少さじ2/3
生しいたけ 4枚
しめじ 1パック
にんじん 1/2本
白ワインまたは酒 1/4カップ
トマトソース 1缶
サラダ油 大さじ1・1/2
作り方
  • ボウルに【A】の材料を入れ、よく練り8等分して丸めます。
  • 生しいたけは石づきをとり、1cm幅に切ります。しめじは石づきをとって、小房に分けます。にんじんは拍子木切りにします。
  • フライパンに油大さじ1を熱して1)を両面焼き、取り出します。
  • フライパンに油大さじ1/2を足し、にんじんをゆっくり炒め、しめじ、しいたけを加えてさっと炒めます。3)を戻し、ワイン、トマトソース、水1カップを加えて混ぜ、弱火で約10分煮込み、味をととのえます。
※旨味を生かすポイント
ハンバーグは、焼き色をつけてから煮込めば、煮込んでも旨みが逃げません。
一口メモ

スライスして生で食べると、シャキシャキとした食感に、ピリッとした辛味を発揮し、十分に加熱して食べると、とろりとした甘味で炒め物からスープ、味噌汁など、さまざまな料理の昧を引き立ててくれる玉ねぎ。辛みの原因は、硫化アリルという化合物。玉ねぎをむくとき涙が出るのは、この硫化アリルが目を刺激するからです。涙が出るのを防ぐには、冷蔵庫でタマネギを冷やしておいて、硫化アリルの蒸発を抑えたり、包丁を濡らして包丁についた水分に硫化アリルがとけ出し空気中に出る量を減らす、といった方法があります。