豆乳はたっぷりと水を吸わせた大豆をすりつぶし、絞った液のこと。これににがりを加えて固めたものが豆腐です。大豆は「畑の肉」といわれるほど豊富な栄養素を含んでいますが、消化が悪く吸収されにくいのが難点。しかし豆乳にすればその豊富な栄養素が吸収しやすくなるのです。豆乳を飲むだけではなく様々な料理に利用して、話題のイソフラボンをはじめ、ビタミンB群や良質なタンパク質などの豊富な栄養素を摂取しましょう。